單項(xiàng)選擇題油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。

A.形態(tài)
B.密度
C.熔點(diǎn)
D.透明度


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1.單項(xiàng)選擇題面粉中（）的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。

A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量

2.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中常見(jiàn)的巧克力制品有無(wú)味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A.花色巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.牛奶巧克力

3.單項(xiàng)選擇題（）不需要用溫水化開(kāi)。

A.鮮酵母
B.壓榨酵母
C.活性干酵母
D.即發(fā)干酵母

4.單項(xiàng)選擇題（）受熱分解后會(huì)使成品呈堿性。

A.發(fā)粉
B.臭堿
C.食臭粉
D.小蘇打

5.單項(xiàng)選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。

A.比重
B.含脂率
C.蛋白質(zhì)量
D.水分