下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）