判斷題盤而刀工不整齊、形態(tài)不美觀的冷盤，點(diǎn)綴擺放在盤邊為宜。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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