下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

與甜味沒有關系的結構是（）

用于改善面團質(zhì)構的還原劑中，反應速度慢的是（）

下列具有氨基酸結構的物質(zhì)，甜度最高的是（）