下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）