單項選擇題雞凍起菜時單配（）
A.布朗沙司
B.馬乃司
C.奶油沙司
D.辣根沙司
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1.單項選擇題制作膠凍汁須把（）攪拌至略有泡沫時放入湯內(nèi)。
A.奶油
B.鮮奶油
C.蛋清
D.蛋黃
2.單項選擇題法式燜牛肉的色澤應是（）
A.棕褐色
B.醬紅色
C.深紅色
D.鮮紅色
3.單項選擇題制作罐燜牛肉是先將牛肉腌漬、上色后放入鍋內(nèi)，加適量水，加蓋上爐煮沸，放（）烤箱中燜至八成熟。
A.170℃
B.180℃
C.190℃
D.200℃
4.單項選擇題芥末燴牛肉的口味是濃香、有明顯的芥末辛辣味及（）味。
A.微辣
B.微酸
C.微咸
D.微甜
5.單項選擇題芥末燴牛肉的配料是（）
A.米飯
B.黃油炒米飯
C.煮土豆
D.烤面包