單項(xiàng)選擇題選擇一組橙色的具體聯(lián)想（）。
A.天空、太陽
B.燈光、秋葉
C.禾苗、檸檬
D.大海、太陽
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕多孔，（）；口感松軟，成品大多有甜味。
A.有彈性韌性可塑性強(qiáng)
B.有彈性韌性可塑性差
C.無彈性韌性可塑性強(qiáng)
D.無彈性韌性可塑性差
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心（）的固有屬性。
A.質(zhì)感
B.色澤
C.不同形狀
D.不同口味
3.單項(xiàng)選擇題各種對立因素之間的（），相輔相成，造成和諧，謂之對比。
A.區(qū)別
B.統(tǒng)一
C.不同
D.調(diào)和
4.單項(xiàng)選擇題豆類面坯的（）很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
5.單項(xiàng)選擇題制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。
A.100
B.300
C.500
D.600
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題