單項選擇題松質(zhì)糕多孔,();口感松軟,成品大多有甜味。
A.有彈性韌性可塑性強
B.有彈性韌性可塑性差
C.無彈性韌性可塑性強
D.無彈性韌性可塑性差
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1.單項選擇題中式面點構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn),在于運用點心()的固有屬性。
A.質(zhì)感
B.色澤
C.不同形狀
D.不同口味
2.單項選擇題各種對立因素之間的(),相輔相成,造成和諧,謂之對比。
A.區(qū)別
B.統(tǒng)一
C.不同
D.調(diào)和
3.單項選擇題豆類面坯的()很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
4.單項選擇題制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。
A.100
B.300
C.500
D.600
5.單項選擇題黃橋燒餅的皮面使用(),下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。
A.溫水調(diào)和
B.開水調(diào)和,再灑一點冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和,再灑一點開水和成面坯
D.開水調(diào)和
最新試題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題