單項選擇題豆類面坯的（）很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
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1.單項選擇題制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調料。
A.100
B.300
C.500
D.600
2.單項選擇題黃橋燒餅的皮面使用（），下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。
A.溫水調和
B.開水調和，再灑一點冷水和成面坯
C.冷水調和，再灑一點開水和成面坯
D.開水調和
3.單項選擇題麻蓉餡的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。
A.50
B.100
C.150
D.200
4.單項選擇題調制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。
A.抄拌均勻
B.調合均勻
C.攪拌均勻
D.抽打均勻