單項(xiàng)選擇題糧豆中的（）在分解營養(yǎng)物資的同時(shí)，放出熱能，使糧豆溫度上升，加速了自然陳化和細(xì)菌的繁殖。

A.細(xì)菌
B.霉菌
C.放線菌
D.酵母菌


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的分類按組成原料數(shù)目可分為（）。

A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.簡單造型和復(fù)雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼

2.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)礦物質(zhì)含量低于（）的稱為微量元素。

A.0.01g／kg
B.0.1g／kg
C.0.2g／kg
D.0.02g／kg

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煎焗法特征和操作要領(lǐng)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.菜式由煎和焗共同完成，以煎為主，煎、焗結(jié)合
B.成品色澤帶金黃、滋味甘美
C.菜式需要勾芡
D.焗制時(shí)火力不宜太猛，且要加蓋

4.單項(xiàng)選擇題1克某物體溫度升高l℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的（）。

A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)

5.單項(xiàng)選擇題屬于葉菜類蔬菜的是（）。

A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿