單項選擇題廚房日常用的冷藏柜按容積分，有0.5立方米，1立方米、（）、2立方米和3立方米。
A.8立方米
B.6立方米
C.4立方米
D.1.5立方米
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1.單項選擇題微波爐要放在干燥平坦處，與墻壁保持（）厘米的距離。
A.10—20
B.15—30
C.20—40
D.25—50
2.單項選擇題廚房中冷凍電冰箱，冷凍的溫度可以保持在（）以下，可用于食品較長時間的貯藏。
A.-1℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-18℃
3.單項選擇題目前，西餐廚房用的扒爐有電扒爐和（）兩種。
A.煤氣扒爐
B.炭火扒爐
C.電氣扒爐
D.蒸氣扒爐
4.單項選擇題廚房冷菜出品間應(yīng)設(shè)計有單獨控制的制冷設(shè)備，切實保障冷菜出品間總體溫度不超過（）的工作環(huán)境。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
5.單項選擇題廚房排水設(shè)置（），其作用是將廚房污水中的油污及時隔斷在下水道外面，保證排水暢通。
A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
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菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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500g海參可漲發(fā)（）左右。
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題