單項選擇題在瓜皮表面刻出凹進(jìn)去的線條花紋是（）。
A.陽文雕刻
B.陰文雕刻
C.花紋雕刻
D.鏤空雕刻
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1.單項選擇題水調(diào)面團(tuán)原料中蛋白質(zhì)在（）時開始熱變性。
A.30°以下
B.50°-60°
C.60°-70°
D.80°以上
2.單項選擇題（）富有可塑性，成品不易走樣。
A.生物膨松面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.熱水面團(tuán)
3.單項選擇題雕刻兒童的手，其作品要求（）。
A.靈巧纖細(xì)
B.阿娜多姿
C.飽滿圓潤
D.蒼勁有力
4.單項選擇題果蔬雕最為使用廣泛的保存方法是（）。
A.冷凍保存
B.明礬浸泡
C.常溫保存
D.保鮮膜包裹冷藏
5.單項選擇題當(dāng)溫度超過（）食品雕刻必須放入冰箱冷藏。
A.5攝氏度
B.10攝氏度
C.20攝氏度
D.15攝氏度