單項選擇題食品雕刻一號尖頭刀的刀身長約（）。
A.18cm
B.14cm
C.8cm
D.6cm
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1.單項選擇題雕刻“白蘭花”一般選用（）為原料。
A.楊花蘿卜
B.青蘿卜
C.胡蘿卜
D.茭白
2.單項選擇題使用（）刀刻魚的鱗片最為簡單快捷。
A.尖刀
B.U形
C.V形
D.P形
3.單項選擇題在瓜皮表面刻出凹進去的線條花紋是（）。
A.陽文雕刻
B.陰文雕刻
C.花紋雕刻
D.鏤空雕刻
4.單項選擇題水調面團原料中蛋白質在（）時開始熱變性。
A.30°以下
B.50°-60°
C.60°-70°
D.80°以上
5.單項選擇題（）富有可塑性，成品不易走樣。
A.生物膨松面團
B.冷水面團
C.溫水面團
D.熱水面團