單項(xiàng)選擇題大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。

A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。

A.10-15分鐘
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.3小時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題主要成分含有氫化棕櫚油、應(yīng)在-18℃儲藏的是（）。

A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油

3.單項(xiàng)選擇題一般不適合調(diào)制面團(tuán)或炸制面點(diǎn)的油脂是（）。

A.豬油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油

4.單項(xiàng)選擇題（）因含水量較多且不飽和脂肪酸易氧化酸敗，故要低溫保存。

A.牛油
B.羊油
C.豬油
D.奶油

5.單項(xiàng)選擇題以下品種屬于江蘇點(diǎn)心的是（）。

A.三丁包
B.刀削面
C.娥姐粉果
D.狗不理包子