單項選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。
A.10-15分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時
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1.單項選擇題主要成分含有氫化棕櫚油、應(yīng)在-18℃儲藏的是（）。
A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油
2.單項選擇題一般不適合調(diào)制面團或炸制面點的油脂是（）。
A.豬油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
3.單項選擇題（）因含水量較多且不飽和脂肪酸易氧化酸敗，故要低溫保存。
A.牛油
B.羊油
C.豬油
D.奶油
4.單項選擇題以下品種屬于江蘇點心的是（）。
A.三丁包
B.刀削面
C.娥姐粉果
D.狗不理包子
5.單項選擇題將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團的過程叫（）。
A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面
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菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題