單項(xiàng)選擇題將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團(tuán)的過程叫（）。
A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面
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1.單項(xiàng)選擇題500克豬肉餡，若皮坯為發(fā)酵面，可摻皮凍約（）克。
A.200
B.400
C.500
D.600
2.單項(xiàng)選擇題制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。
A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9
3.單項(xiàng)選擇題米粉因沒有面筋和活性低的原因，不常用于進(jìn)行（）制品。
A.油酥面團(tuán)
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.開水面團(tuán)
D.水調(diào)面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題（）是一種理想的天然乳化劑。
A.花生油
B.奶油
C.蛋黃
D.糖粉
5.單項(xiàng)選擇題以下品種為廣式點(diǎn)心的是（）。
A.叉燒包
B.黃橋燒餅
C.刀削面
D.三丁包子
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題