單項(xiàng)選擇題（）因含水量較多且不飽和脂肪酸易氧化酸敗，故要低溫保存。
A.牛油
B.羊油
C.豬油
D.奶油
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1.單項(xiàng)選擇題以下品種屬于江蘇點(diǎn)心的是（）。
A.三丁包
B.刀削面
C.娥姐粉果
D.狗不理包子
2.單項(xiàng)選擇題將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團(tuán)的過程叫（）。
A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面
3.單項(xiàng)選擇題500克豬肉餡，若皮坯為發(fā)酵面，可摻皮凍約（）克。
A.200
B.400
C.500
D.600
4.單項(xiàng)選擇題制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。
A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9
5.單項(xiàng)選擇題米粉因沒有面筋和活性低的原因，不常用于進(jìn)行（）制品。
A.油酥面團(tuán)
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.開水面團(tuán)
D.水調(diào)面團(tuán)
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題