單項選擇題含水量少、用糖量大的面點如開花饅頭、棉花杯最好使用（）。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.飴糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團調(diào)制時，最好改制成（）使用。
A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀
2.單項選擇題大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。
A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白
3.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。
A.10-15分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時
4.單項選擇題主要成分含有氫化棕櫚油、應(yīng)在-18℃儲藏的是（）。
A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油
5.單項選擇題一般不適合調(diào)制面團或炸制面點的油脂是（）。
A.豬油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題