單項(xiàng)選擇題白砂糖用于含水量少、用糖量大的面團(tuán)調(diào)制時(shí)，最好改制成（）使用。
A.糖粉或糖漿狀
B.塊狀
C.條狀
D.顆粒狀
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1.單項(xiàng)選擇題大米所含的蛋白質(zhì)主要為谷蛋白和（），這兩種蛋白質(zhì)吸水后不能形成面筋。
A.麥谷蛋白
B.麥清蛋白
C.谷膠蛋白
D.球蛋白
2.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)充分吸水生成面筋通常需要（）。
A.10-15分鐘
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.3小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題主要成分含有氫化棕櫚油、應(yīng)在-18℃儲藏的是（）。
A.人造鮮奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題一般不適合調(diào)制面團(tuán)或炸制面點(diǎn)的油脂是（）。
A.豬油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
5.單項(xiàng)選擇題（）因含水量較多且不飽和脂肪酸易氧化酸敗，故要低溫保存。
A.牛油
B.羊油
C.豬油
D.奶油
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題