單項(xiàng)選擇題肉餡喜摻皮凍，成熟后味美多汁的是（）。

A.廣式面點(diǎn)
B.京式面點(diǎn)
C.川式面點(diǎn)
D.蘇式面點(diǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題煎餅、豆皮等的成形方法屬于（）。

A.捏
B.抻
C.攤
D.疊

2.單項(xiàng)選擇題制作松質(zhì)糕粉團(tuán)時(shí)用糖油拌和的粉叫（）。

A.白粉
B.黃粉
C.甜粉
D.油粉

3.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心蝦餃皮是用（）面團(tuán)制成。

A.澄粉
B.雜糧
C.純蛋
D.豆類

4.單項(xiàng)選擇題模具成形法中用于制作廣式月餅的模具屬于（）。

A.內(nèi)模
B.盒模
C.套模
D.印模

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于煮水餃不準(zhǔn)確的是（）。

A.冷水下鍋
B.水量要大，下坯數(shù)量恰當(dāng)
C.保持水沸而不騰，防止破、漏
D.鑒定成熟，及時(shí)起鍋