單項(xiàng)選擇題制作松質(zhì)糕粉團(tuán)時(shí)用糖油拌和的粉叫（）。
A.白粉
B.黃粉
C.甜粉
D.油粉
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1.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心蝦餃皮是用（）面團(tuán)制成。
A.澄粉
B.雜糧
C.純蛋
D.豆類
2.單項(xiàng)選擇題模具成形法中用于制作廣式月餅的模具屬于（）。
A.內(nèi)模
B.盒模
C.套模
D.印模
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于煮水餃不準(zhǔn)確的是（）。
A.冷水下鍋
B.水量要大，下坯數(shù)量恰當(dāng)
C.保持水沸而不騰，防止破、漏
D.鑒定成熟，及時(shí)起鍋
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于干烙制品的是（）。
A.面包
B.春餅
C.蛋糕
D.蔥油家常餅
5.單項(xiàng)選擇題全席面點(diǎn)自（）出現(xiàn)，發(fā)展至今，已經(jīng)形成了地方特色。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題