單項(xiàng)選擇題熘芡制作,淀粉與水的比例為()。

A.1:5
B.1:7
C.1:10
D.1:20


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1.單項(xiàng)選擇題下列湯汁中更為清澈、醇厚的是()。

A.單吊湯
B.雙吊湯
C.三吊湯
D.清湯

2.單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)素在焯水時(shí)不易流失的是()。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素B1

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中不適合冷水鍋焯水的是()。

A.牛肉
B.山藥
C.筍
D.青菜

4.單項(xiàng)選擇題“素八寶鴨”的制作方法是()。

A.串
B.釀
C.扎
D.包

5.單項(xiàng)選擇題過油走紅的油溫一般控制在()。

A.160~180℃
B.180~210℃
C.120~150℃
D.210~230℃