單項(xiàng)選擇題“素八寶鴨”的制作方法是()。

A.串
B.釀
C.扎
D.包


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1.單項(xiàng)選擇題過油走紅的油溫一般控制在()。

A.160~180℃
B.180~210℃
C.120~150℃
D.210~230℃

2.單項(xiàng)選擇題以下菜肴按調(diào)味方法命名的菜肴是()。

A.油爆鮮貝
B.干炸里脊
C.糖醋鯉魚
D.松鼠魚

3.單項(xiàng)選擇題適用于沸水鍋焯水的原料有()。

A.雞和黃花菜
B.大腸和山藥
C.牛肉和馬鈴薯
D.筍和蘿卜

4.單項(xiàng)選擇題高油溫油溫范圍為()。

A.90~120℃
B.120~150℃
C.150~180℃
D.210~240℃

5.單項(xiàng)選擇題中油溫油溫范圍為()。

A.90~120℃
B.120~150℃
C.150~180℃
D.180~210℃