單項選擇題以下菜肴按調(diào)味方法命名的菜肴是（）。
A.油爆鮮貝
B.干炸里脊
C.糖醋鯉魚
D.松鼠魚
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1.單項選擇題適用于沸水鍋焯水的原料有（）。
A.雞和黃花菜
B.大腸和山藥
C.牛肉和馬鈴薯
D.筍和蘿卜
2.單項選擇題高油溫油溫范圍為（）。
A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.210～240℃
3.單項選擇題中油溫油溫范圍為（）。
A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.180～210℃
4.單項選擇題以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，成菜質(zhì)感要求鮮嫩所用的火力為（）
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
5.單項選擇題動物性原料在劃油時，在油溫（）時肉呈現(xiàn)灰白色。
A.30～40℃
B.40～60℃
C.65～75℃
D.75℃以上
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題