單項(xiàng)選擇題下列原料中不適合冷水鍋焯水的是（）。
A.牛肉
B.山藥
C.筍
D.青菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題“素八寶鴨”的制作方法是（）。
A.串
B.釀
C.扎
D.包
2.單項(xiàng)選擇題過(guò)油走紅的油溫一般控制在（）。
A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃
3.單項(xiàng)選擇題以下菜肴按調(diào)味方法命名的菜肴是（）。
A.油爆鮮貝
B.干炸里脊
C.糖醋鯉魚
D.松鼠魚
4.單項(xiàng)選擇題適用于沸水鍋焯水的原料有（）。
A.雞和黃花菜
B.大腸和山藥
C.牛肉和馬鈴薯
D.筍和蘿卜
5.單項(xiàng)選擇題高油溫油溫范圍為（）。
A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.210～240℃
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題