單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)素在焯水時(shí)不易流失的是（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素B1


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中不適合冷水鍋焯水的是（）。

A.牛肉
B.山藥
C.筍
D.青菜

2.單項(xiàng)選擇題“素八寶鴨”的制作方法是（）。

A.串
B.釀
C.扎
D.包

3.單項(xiàng)選擇題過(guò)油走紅的油溫一般控制在（）。

A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃

4.單項(xiàng)選擇題以下菜肴按調(diào)味方法命名的菜肴是（）。

A.油爆鮮貝
B.干炸里脊
C.糖醋鯉魚
D.松鼠魚

5.單項(xiàng)選擇題適用于沸水鍋焯水的原料有（）。

A.雞和黃花菜
B.大腸和山藥
C.牛肉和馬鈴薯
D.筍和蘿卜