單項選擇題下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
A.高麗魚條
B.軟炸魚條
C.炸蝦球
D.焦熘里脊
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1.單項選擇題下列烹飪原料適宜進行滑油初步熱處理的是（）。
A.肉塊
B.上漿的肉條
C.上漿的肉絲、肉片
D.雞塊
2.單項選擇題菜肴的分量與盛器大小相適合，一般情況下，菜肴約占盛器的（）。
A.90%~95%
B.85%~90%
C.80%~90%
D.80%~85%
3.單項選擇題將主料用調(diào)料腌漬，再拍粉或掛雞蛋糊（或雞蛋液），用油煎至兩面金黃，再放入調(diào)料和湯汁，然后用微火燒盡湯汁成菜的烹飪方法是（）。
A.煮
B.煎
C.塌
D.燒
4.單項選擇題勾芡工藝實質(zhì)是一種（）工藝。
A.調(diào)味
B.增稠
C.調(diào)色
D.調(diào)香
5.單項選擇題“夫妻肺片”所用的熱菜烹調(diào)方法是（）。
A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題