單項(xiàng)選擇題“爆腰花”在制作過程中使用的漿為()。

A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿


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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

A.高麗魚條
B.軟炸魚條
C.炸蝦球
D.焦熘里脊

2.單項(xiàng)選擇題下列烹飪?cè)线m宜進(jìn)行滑油初步熱處理的是()。

A.肉塊
B.上漿的肉條
C.上漿的肉絲、肉片
D.雞塊

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的分量與盛器大小相適合,一般情況下,菜肴約占盛器的()。

A.90%~95%
B.85%~90%
C.80%~90%
D.80%~85%

5.單項(xiàng)選擇題勾芡工藝實(shí)質(zhì)是一種()工藝。

A.調(diào)味
B.增稠
C.調(diào)色
D.調(diào)香