單項選擇題影響地方風味形成及發(fā)展的最主要方面是（）。
A.歷史與政治
B.宗教與權(quán)威倡導
C.地理與氣候
D.烹調(diào)與美學風格
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1.單項選擇題在中國人心目中，流傳4000多年的茶，素有“（）”之譽。
A.市飲
B.省飲
C.國飲
D.地方飲
2.單項選擇題筵席古代稱（）或會飲。
A.燕飲
B.豪飲
C.酒飲
D.宴飲
3.單項選擇題中華民族飲食文明應(yīng)當是從（）開始，距今已有170萬年。
A.北京人
B.藍田人
C.山頂洞人
D.元謀人
4.單項選擇題人類的飲食文明，大體上經(jīng)歷了（）、熟食與烹飪?nèi)齻€階段。
A.原始
B.猿人
C.生食
D.煮食
5.單項選擇題“烹飪”一詞，最早見于《（）》中，原文為“以木巽火、亨飪也”。
A.易經(jīng)·鼎
B.調(diào)鼎
C.宋氏養(yǎng)生部
D.醒園錄
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題