單項(xiàng)選擇題不是白蝦、鷹爪蝦的干制品原料是（）。
A.海米
B.蝦仁
C.開洋
D.金鉤
E.鰩魚
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1.單項(xiàng)選擇題生活在被污染的水域的魚類，通過食物鏈的放大（富集）作用，其體內(nèi)毒物濃度可比水中毒物濃度高（）。
A.幾萬、甚至幾千萬倍
B.幾千倍
C.幾百倍
D.幾十倍
2.單項(xiàng)選擇題下面哪一項(xiàng)不是好螃蟹的標(biāo)準(zhǔn)（）。
A.身體完整
B.腿肉結(jié)實(shí)有力
C.臍部飽滿
D.反放不會(huì)翻身
3.單項(xiàng)選擇題新鮮魚的眼睛應(yīng)該（）。
A.清澈透明
B.充血發(fā)紅
C.內(nèi)凹
D.黑白不分明
4.單項(xiàng)選擇題下面哪一個(gè)和香菇的搭配是不好的（）。
A.香菇+豆腐
B.香菇+河蟹
C.香菇+木瓜
D.香菇+雞腿
5.單項(xiàng)選擇題蹄筋是由（）的前后蹄中抽出的筋干制而成的。
A.雞
B.豬
C.鴨
D.鵝
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題