單項(xiàng)選擇題蹄筋是由()的前后蹄中抽出的筋干制而成的。
A.雞
B.豬
C.鴨
D.鵝
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1.單項(xiàng)選擇題干肉皮是將()曬干而成。
A.鮮豬肉皮
B.鮮驢肉皮
C.鮮狗肉皮
D.鮮牛肉皮
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)南北沿海均產(chǎn)海蜇,質(zhì)量最好的是()。
A.江浙沿海的南蟄
B.山東沿海的東蟄
C.天津地區(qū)的北蟄
D.都一樣,沒(méi)有差別
3.單項(xiàng)選擇題哪種魚干制后不稱為鲞()。
A.銀魚
B.黃魚
C.鰻魚
D.墨魚
4.單項(xiàng)選擇題螟脯鲞是哪種魚的干制品()。
A.小鯊魚
B.海鰻
C.烏賊
D.魷魚
5.單項(xiàng)選擇題下面銀耳的作用哪一個(gè)是不存在的()。
A.對(duì)癌癥有一定的抑制作用
B.對(duì)血管硬化有一定防治作用
C.有潤(rùn)肺止咳,生津、益氣功能
D.有美白功能
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菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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刺參漲發(fā)以()為主。
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無(wú)爛疤,無(wú)老根,內(nèi)心無(wú)泥沙。
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菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題