單項選擇題筵席的特點，有聚餐式的形式、（）、社交性的作用。

A.規(guī)格化的禮儀
B.規(guī)格化的器皿
C.規(guī)格化的內(nèi)容
D.規(guī)格化的程序


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1.單項選擇題按制作方法熘可以分為脆熘、軟熘和（）。

A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘

2.單項選擇題燒是一種菜肴制作的烹調(diào)方法，其加熱成熟入味的過程所運用的火力一般是（）。

A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火

3.單項選擇題焯水容易流失的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素A，維生素C
B.維生素B，維生素C
C.維生素A，維生素E
D.維生素A，維生素D

5.單項選擇題過油走紅時，為了較好的達(dá)到上色的目的，油溫一般應(yīng)控制在（）。

A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280°