單項選擇題按制作方法熘可以分為脆熘、軟熘和（）。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
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1.單項選擇題燒是一種菜肴制作的烹調(diào)方法，其加熱成熟入味的過程所運用的火力一般是（）。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
2.單項選擇題焯水容易流失的營養(yǎng)素是（）。
A.維生素A，維生素C
B.維生素B，維生素C
C.維生素A，維生素E
D.維生素A，維生素D
3.單項選擇題脆皮糊制品呈均勻多孔的海綿狀組織，是因為糊中加入了泡打粉或（）。
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
4.單項選擇題過油走紅時，為了較好的達到上色的目的，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280°
5.單項選擇題大多數(shù)油爆菜的調(diào)味方法采用的是（）。
A.米湯芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兌汁芡
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題