多項(xiàng)選擇題廚房與宴會(huì)預(yù)訂處聯(lián)系溝通中的客情信息，包括宴會(huì)的規(guī)格、（）以及用餐日期等。
A.宴會(huì)價(jià)位
B.菜品數(shù)量
C.宴會(huì)菜單
D.用餐人數(shù)
E.特殊要求
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1.多項(xiàng)選擇題廚師長不僅要具備一定文化知識(shí)，還要了解主要客源國、地區(qū)客人的風(fēng)俗習(xí)慣，（）和飲食宜忌。
A.宗教信仰
B.民族禮儀
C.食物造型
D.美學(xué)鑒賞
2.多項(xiàng)選擇題廚房的地面地磚通常要求防滑、（）耐腐蝕。
A.防潮
B.耐磨
C.耐重壓
D.耐高溫
E.防水
3.多項(xiàng)選擇題含有毒金屬（）或此類材料的合金會(huì)影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設(shè)備要絕對(duì)禁用。
A.鐵
B.鎘
C.鉛
D.銅
4.多項(xiàng)選擇題廚房中的鋸骨機(jī)主要切割大塊帶骨肉類，如：豬大排、（）及冷凍的大塊牛肉、豬肉等。
A.牛仔肋排
B.豬腳
C.海蟹
D.羊排
E.帶骨牛排
5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于“凈料”概念，描述正確的選項(xiàng)是（）。
A.凈料一定比毛料輕
B.凈料有時(shí)比毛料重
C.豬小排是凈料
D.焯過水的羊肉也算凈料
E.鹵熟的牛肉也是凈料
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題