多項(xiàng)選擇題廚房中的鋸骨機(jī)主要切割大塊帶骨肉類，如：豬大排、（）及冷凍的大塊牛肉、豬肉等。

A.牛仔肋排
B.豬腳
C.海蟹
D.羊排
E.帶骨牛排


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于“凈料”概念，描述正確的選項(xiàng)是（）。

A.凈料一定比毛料輕
B.凈料有時(shí)比毛料重
C.豬小排是凈料
D.焯過水的羊肉也算凈料
E.鹵熟的牛肉也是凈料

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于凈料率描述，正確的選項(xiàng)有（）。

A.凈料率是指凈料與毛料重量的比率
B.凈料率有時(shí)會(huì)超過100%
C.凈料率越高它的單位成本就越低
D.凈料率越高則單位成本越高
E.原料規(guī)格質(zhì)量和加工水平影響凈料率

3.多項(xiàng)選擇題凈料可根據(jù)其拆卸加工的方法和處理程度不同，分為幾類（）

A.生凈料
B.半制品
C.熟品
D.毛料重量
E.廢料

4.單項(xiàng)選擇題牛里脊又稱（）。

A.米龍
B.西冷
C.上腦
D.牛柳

5.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不是復(fù)合調(diào)味品（）。

A.番茄沙司
B.酒釀
C.番茄醬
D.沙茶醬