多項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備必須具有功能先進(jìn)()。
A.操作簡(jiǎn)便
B.自身安全系數(shù)高
C.操作不易損壞
D.勞動(dòng)強(qiáng)度大
E.新購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品
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1.多項(xiàng)選擇題電磁爐就是利用電磁感應(yīng)渦流發(fā)熱的電爐,具有()清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
A.熱效率高
B.價(jià)格低廉
C.安全性能好
D.控溫準(zhǔn)確
E.節(jié)省電源
2.多項(xiàng)選擇題廚房與宴會(huì)預(yù)訂處聯(lián)系溝通中的客情信息,包括宴會(huì)的規(guī)格、()以及用餐日期等。
A.宴會(huì)價(jià)位
B.菜品數(shù)量
C.宴會(huì)菜單
D.用餐人數(shù)
E.特殊要求
3.多項(xiàng)選擇題廚師長(zhǎng)不僅要具備一定文化知識(shí),還要了解主要客源國(guó)、地區(qū)客人的風(fēng)俗習(xí)慣,()和飲食宜忌。
A.宗教信仰
B.民族禮儀
C.食物造型
D.美學(xué)鑒賞
4.多項(xiàng)選擇題廚房的地面地磚通常要求防滑、()耐腐蝕。
A.防潮
B.耐磨
C.耐重壓
D.耐高溫
E.防水
5.多項(xiàng)選擇題含有毒金屬()或此類材料的合金會(huì)影響食品的安全和質(zhì)量,廚房設(shè)備要絕對(duì)禁用。
A.鐵
B.鎘
C.鉛
D.銅
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
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末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
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豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題