單項選擇題食品生產(chǎn)中采用熱燙、滅菌、冷藏等方法進行食品保藏是利用（）對酶作用的影響。
A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題酶只要不處于（）狀態(tài)，無論在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外都可發(fā)揮催化反應(yīng)的作用。
A.沉淀
B.膠體
C.等電點
D.變性
2.單項選擇題食品加工中常用來提純和分離酶制劑的方法是（）。
A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法
3.單項選擇題在酪蛋白生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白質(zhì)的（）。
A.變性反應(yīng)
B.等電點溶解度最小
C.分解反應(yīng)
D.生物堿沉淀法
4.單項選擇題利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應(yīng)用的有（）。
A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是
5.單項選擇題水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時的環(huán)境是（）。
A.純水
B.稀鹽
C.等電點
D.最適pH
最新試題
成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題