單項(xiàng)選擇題食品加工中常用來(lái)提純和分離酶制劑的方法是（）。

A.熱沉淀法
B.生物堿試劑沉淀
C.重金屬鹽沉淀
D.鹽析法


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1.單項(xiàng)選擇題在酪蛋白生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白質(zhì)的（）。

A.變性反應(yīng)
B.等電點(diǎn)溶解度最小
C.分解反應(yīng)
D.生物堿沉淀法

2.單項(xiàng)選擇題利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應(yīng)用的有（）。

A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是

3.單項(xiàng)選擇題水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的環(huán)境是（）。

A.純水
B.稀鹽
C.等電點(diǎn)
D.最適pH

5.單項(xiàng)選擇題鹽析法破壞蛋白質(zhì)的水化層和表面電荷可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（）。

A.變性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解

最新試題

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來(lái)滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

題型：判斷題

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

題型：判斷題

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

題型：多項(xiàng)選擇題

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

題型：判斷題

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過(guò)喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

題型：判斷題

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。

題型：判斷題

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹上采摘下來(lái)銷售。

題型：判斷題

當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。

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原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

題型：判斷題

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

題型：判斷題