單項(xiàng)選擇題在酪蛋白生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白質(zhì)的（）。
A.變性反應(yīng)
B.等電點(diǎn)溶解度最小
C.分解反應(yīng)
D.生物堿沉淀法
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1.單項(xiàng)選擇題利用蛋白質(zhì)變性性質(zhì)在食品加工中應(yīng)用的有（）。
A.味精的制備
B.制備酶制劑
C.乳制品和罐頭殺菌
D.三者都是
2.單項(xiàng)選擇題水溶性蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的環(huán)境是（）。
A.純水
B.稀鹽
C.等電點(diǎn)
D.最適pH
3.單項(xiàng)選擇題測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，則該樣品蛋白質(zhì)含量為多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g
4.單項(xiàng)選擇題鹽析法破壞蛋白質(zhì)的水化層和表面電荷可導(dǎo)致蛋白質(zhì)（）。
A.變性
B.不可逆性沉淀
C.可逆性沉淀
D.水解
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)活性主要取決于它的某種特定的（）。
A.一級結(jié)構(gòu)
B.空間構(gòu)象
C.二級結(jié)構(gòu)
D.肽鏈
最新試題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題