單項(xiàng)選擇題撤盤前,要注意觀察賓客的刀叉擺法。如果賓客很規(guī)矩地(),即表示不再吃了,可以撤盤。
A、刀叉搭放在餐盤兩側(cè)
B、將刀叉平行放在盤上
C、將刀叉交叉放在盤上
D、將刀叉反向放在盤邊
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1.單項(xiàng)選擇題西餐就餐時(shí)要注意坐姿,一般坐于座椅的()即可。
A、3/4
B、1/4
C、1/5
D、1/6
2.單項(xiàng)選擇題西餐餐具、酒具撤換服務(wù)過程中要求服務(wù)人員特別注意賓客的舉止,特別留意客人的()。
A、暗示
B、酒水飲用程度
C、用餐進(jìn)度
D、目光
3.單項(xiàng)選擇題西餐開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,味道以()為主,而且數(shù)量較少,質(zhì)量較高。
A、咸和酸
B、甜和酸
C、微辣和咸
D、酸和辣
4.單項(xiàng)選擇題菜肴裝盤后再加以點(diǎn)綴和圍邊的目的是()。
A、彌補(bǔ)菜肴數(shù)量之不足,提高菜肴質(zhì)量
B、彌補(bǔ)菜肴營養(yǎng)之不足,豐富菜肴營養(yǎng)
C、彌補(bǔ)菜肴平淡之不足,豐富菜肴色彩
D、彌補(bǔ)菜肴質(zhì)量之不足,提高菜肴品質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題“清蒸鰣魚”配置的最佳器皿形狀是()。
A、三角形
B、橢圓形
C、圓形
D、菱形
最新試題
最早用曲藥釀酒的國家是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
臺布要設(shè)()負(fù)責(zé)。
題型:單項(xiàng)選擇題
分菜前必須()。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚拆骨后整理成型的描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中餐宴會當(dāng)中,以10人一桌為標(biāo)準(zhǔn),紅酒杯需要另外配()。
題型:單項(xiàng)選擇題
根據(jù)物品的形狀、體積大小及使用的先后順序,進(jìn)行合理擺放,以下哪個(gè)端托的原則是正確的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
手洗餐具清潔劑主要由陰離子表面活性劑復(fù)配而成,可以有效去除油污、()。
題型:單項(xiàng)選擇題
斟倒特殊酒水時(shí),一定要配用專用酒具附屬用品,如冰桶、布巾()。
題型:單項(xiàng)選擇題
西餐餐用具“soup spoon”的中文名稱是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
西餐早餐的擺臺桌面,除了餐具外,還應(yīng)擺放花瓶、糖盅以及()。
題型:單項(xiàng)選擇題