單項選擇題西餐開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以（）為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

A、咸和酸
B、甜和酸
C、微辣和咸
D、酸和辣


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1.單項選擇題菜肴裝盤后再加以點綴和圍邊的目的是（）。

A、彌補菜肴數(shù)量之不足，提高菜肴質(zhì)量
B、彌補菜肴營養(yǎng)之不足，豐富菜肴營養(yǎng)
C、彌補菜肴平淡之不足，豐富菜肴色彩
D、彌補菜肴質(zhì)量之不足，提高菜肴品質(zhì)

2.單項選擇題“清蒸鰣魚”配置的最佳器皿形狀是（）。

A、三角形
B、橢圓形
C、圓形
D、菱形

3.單項選擇題以下選項中對餐具菜點搭配之空間和諧原則理解錯誤的是（）。

A、菜肴的數(shù)量要和器皿的大小相稱，才能有美的感官效果
B、數(shù)量少的菜肴應(yīng)該用較小的盛器
C、盛器越大，顯示菜肴越豐滿
D、數(shù)量多的菜肴應(yīng)該用較大的盛器

4.單項選擇題不同性質(zhì)的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。

A、便于食用
B、節(jié)省成本
C、審美需求
D、體現(xiàn)特色

5.單項選擇題蔬菜類、海蜇皮等菜肴最適宜配（）黃酒。

A、干型的元紅酒
B、半干型的加飯酒
C、半甜型的善釀酒
D、甜型的香雪酒