碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

果膠可以分為（）兩個大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。