糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。