單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較硬的原料可以先（）再切。
A.煮熟
B.蒸熟
C.炸熟
D.烤熟
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1.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后卷起來（）
A.牛肉
B.豬肉
C.雞肉
D.羊肉
2.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，哪種原料適合逆絲切（）
A.雞肉
B.豬肉
C.魚肉
D.牛肉
3.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，為了使丁大小均勻，可以使用（）輔助。
A.模具
B.尺子
C.秤
D.勺子
4.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，對(duì)于圓形原料可以采用（）的方法切。
A.直切
B.滾刀切
C.斜切
D.拉切
5.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，為了使絲更細(xì)，可以將原料（）后再切。
A.冷凍
B.焯水
C.浸泡
D.腌制
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題