磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）