單項(xiàng)選擇題毛常肚是用（）魚(yú)的鰾加工制成的。
A.鱸魚(yú)
B.毛鲿魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美時(shí)期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
2.單項(xiàng)選擇題泡子肉最肥美時(shí)期在每年的（）。
A.春季
B.冬季
C.夏季
3.單項(xiàng)選擇題榆錢是榆樹(shù)上長(zhǎng)出的（）。
A.榆葉
B.榆莢
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)唇是用（）的上唇加工制成的。
A.犁頭鰩
B.鯊魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴的過(guò)程中，除了加入適量的油以外，還加適量的酒，主要是利用（）達(dá)到復(fù)合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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