制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）