單項選擇題軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動物性原料，也有（）植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.細嫩
D.軟嫩
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1.單項選擇題軟熘是熘制法中一個較有特點的方法，主料加工的第一道工序是（）
A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅
2.單項選擇題滑溜菜的口感要求是（）
A.脆嫩，柔韌
B.酥脆，焦嫩
C.柔軟，滑嫩
D.糜爛，爽滑
3.單項選擇題滑溜的主料，其上漿應(yīng)上（）。
A.無味漿
B.低味漿
C.全味漿
D.補味漿
4.單項選擇題焦熘菜在制作時，應(yīng)注意菜的火候，炸制原料的溫度一般為（）℃左右。
A、160
B、200
C、120
D、140
5.單項選擇題制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不過羅。
A.湯料
B.汁料
C.調(diào)料
D.粉料