單項(xiàng)選擇題面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
A.吐司面包
B.法國(guó)面包
C.甜面包
D.全麥面包
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
A.油脂
B.葡萄糖
C.灰分
D.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃中含量最多的成分（）
A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
3.單項(xiàng)選擇題不需要使用酵母的烘焙產(chǎn)品是（）
A.包子
B.饅頭
C.面包
D.重奶油蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題派皮用的面粉應(yīng)以哪種面粉為宜（）
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.太白粉
5.單項(xiàng)選擇題一般天使蛋糕的主要原料為（）
A.太白粉
B.蛋白
C.乳酪
D.鮮奶油
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題