單項選擇題做蘇打餅干應(yīng)注意油脂的（）

A.安定性好、不易酸敗
B.打發(fā)性好
C.乳化效果好
D.可塑性好


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1.單項選擇題奶水內(nèi)含固形物（奶粉量）為（）

A.4%
B.8%
C.12%
D.16%

2.單項選擇題制作蛋糕時，奶粉應(yīng)屬于（）

A.柔性材料
B.堿性材料
C.韌性材料
D.芳香材料

3.單項選擇題蛋黃內(nèi)所含的油脂具有（）

A.乳化作用
B.起泡作用
C.安定作用
D.膨大作用

4.單項選擇題巧克力融化溫度不要超過（）

A.48℃
B.58℃
C.68℃
D.78℃

5.單項選擇題一般蛋白的含水量約為（）

A.50%
B.75%
C.88%
D.95%